bat365官网马蹄爆爆珠一粒粒马蹄丁是怎么包进去的？

　　bat365官网马蹄爆爆珠一粒粒马蹄丁是怎么包进去的？最近收到朋友发的这张马蹄爆爆珠照片催问制作过程，说外头的皮脆脆的，里面的汁水有点粘稠， 最里头是马蹄丁 。

　　大家问的这几种爆爆珠都是固体夹心的，制作过程都差不多。就以马蹄爆爆珠为例，先去搜个配料表：马蹄丁，糖水，木薯淀粉 （估计就是加了它有点粘稠） ，咦，乳酸钙和海藻酸钠！是不是有人的高中生物选修课关于「固定化细胞技术」的 DNA 动起来了？很接近了。但怎么把马蹄丁放里头呢？这就要再次请出我们的球化技术了！

　　爆爆珠的制作技术可以分成两种：正向球化和反向球化。不管是人工鱼子酱还是小颗爆爆珠，都是正向球化。 正向球化技术是在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。

　　海藻酸钠进入凝固液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。

　　至于反向球化技术，则是反其道而行bat365官网登录入口，把添加了乳酸钙的内容物加入海藻酸钠溶液里形成的。鸡尾酒球常用的就是反向球化，做出来的膜会更厚也更耐存放。而马蹄爆爆珠用的就是反向球化技术，颗粒也比较大。

　　接下来就要给马蹄丁加点料了。先给它浸泡乳酸钙溶液，淋干后，再包裹上乳酸钙粉和木薯粉，包裹均匀过筛。这时的马蹄丁不是普通的马蹄丁，是拥有「可球化的乳酸钙」外衣和「可糊化的木薯粉」外衣！

　　这步是滚圆马蹄丁，加入海藻酸钠溶液让马蹄爆爆珠成型，大约需要十几分钟。至此，马蹄爆爆珠完成了由内到外——马蹄丁、糊糊层和外膜bat365官网登录入口。

　　灌入定量的爆爆珠，再加入一些液体，就是配料表里的糖水。所以，即使你选择了无糖的奶茶，小料本身就是浸泡在糖水里的呀！打完收工~

　　说起来奶茶的小料，真的写过好多了。希望奶茶商家继续多多加油，让我们拥有更多美味饮品。P.S 最近的最爱是海盐味的！

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